تنتج هذه الطبقة عن المكومات ذات الوزن الجزيئي المرتفع التي تتشكل نتيجة تأثير أيونات الكالسيوم والبيكربونات عند السطح البيني للماء السائل. يمكن إزالة هذا الزبد بطريقتين، هما كالتالي:
- عن طريق تصفية أيونات الكالسيوم؛
- عن طريق إضافة الأحماض لتحويل أيونات البيكربونات إلى ثاني أكسيد الكربون؛
تتشكل طبقة زبد رقيقة للغاية على سطح كوب عالي التركيز من الشاي، وتعمل البوليفينولات الحمضية في الشاي بشكل جزئي على إبطال مفعول أيونات البيكربونات. ومن الجدير معرفة أن كل كوب من الشاي يتشكل فيه أقل من ميلي جرام واحد من الزبد وهذا الأمر لا يعتبر مُضرَاً بصحة الإنسان.
