Preparing Italian Almond infused Butter:

Ingredients

1. In a small saucepan, heat the butter until melted, then add the tea leaves. Continue heating the mixture 
   for about 5 minutes on low heat.
2. Remove from the heat and allow to stand for another 5 minutes or until the butter starts to noticeably
   change colour(due to the tea leaves).
3. Pour the mixture through a fine sieve, pressing hard on the tea leaves and then discarding them.
4. Let the butter come to room temperature  – it’s now ready to use in the Baba au Rhum dough.

Preparing Yeast Cake:

Ingredients

1. Combine 1 cup of boiling water with 2 tea bags or heaped teaspoons of loose leaf tea. Let steep for 
   5 minutes, then remove teabags or strain the tea out of the water. Add in 3 tablespoons of the spiced rum and the 
   raisins. Soak overnight.
2. Stir the yeast and the warm water together in a large bowl and allow the yeast to dissolve for 5 minutes. 
   Lightly beat the eggs into the yeast and water.
3. Mix the flour, sugar, orange and lemon zest, and salt together and then stir the mixture into the yeast 
   and eggs to form a dough. Knead the dough with the tea infused butter for about 5 minutes, until it turns soft and 
   elastic.
4. Cover the dough and allow it to rise for 1 hour, until it doubles in size.
5. Remove the raisins from the tea and rum mixture, and mix the raisins into the dough. You can keep the tea 
   and rum mixture to add into the soaking syrup later.
6. Preheat oven to 200°C.
7. Grease the mini Bundt pans and divide the Baba au Rhum mixture between them.
8. Cover the dough and moulds with a damp cloth and allow the dough to rise for 30 to 45 minutes, until the 
   dough has just started to rise above the moulds’ edges.
9. Uncover the babas and bake them in the oven for 20 to 25 minutes, until they turn golden brown and begin 
   to pull away from the sides of the moulds. Immediately remove the babas from the moulds and allow them to cool on a wire 
   rack.

Preparing Italian Almond Tea and Spiced Rum Soaking Syrup:

Ingredients

1. Whilst the yeast cakes are cooling, make the soaking syrup. In a saucepan set over medium heat, bring 
   the water to a boil at 100°C and add in 6 tea bags or 6 heaped teaspoons of Dilmah’s Italian Almond loose leaf tea. 
   Keep the water on the heat and allow the tea to steep for 5 minutes. Remove the teabags or strain the tea from the water.
2. Add the sugar to the liquid and place the saucepan back on the heat, bringing the mixture back to the boil 
   at 100°C. Make sure to stir occasionally. Boil the mixture for 10 minutes or until all of the sugar has dissolved and the
   tea syrup has thickened.
3. Remove the tea syrup from the heat and stir the spiced rum into the mixture.

Preparing Chantilly Cream:

Ingredients

1. In a large mixing bowl, beat the heavy cream, sugar, and vanilla extract together on high speed until 
   soft peaks form in the mixture.

To serve: