تعرف المنظمة الدولية للمعايير (ISO) الشاي بمعناه الحقيقي بأنه ’ شاي مشتق بشكل إفرادي وحصري ومنتج بواسطة معاملات مقبولة يتم فيها تعريض الأوراق والأعناق والبراعم الغضة لأنواع نبتة ’كاميليا سينينسيس‘ لعمليات التخمر والأكسدة والتجفيف للحصول على الشاي واستهلاكه كمشروب.
وReal Tea عبارة عن أحد أنواع الشاي التي تنتج وفق طريقة محافظة وتقليدية من الأوراق والأعناق والبراعم الغضة لأنواع نبتة ’كاميليا سينينسيس‘. وتعد عملية تصنيع الشاي التي أتقنها الإنسان على مدى قرون الأكثر انتشاراً في سيريلانكا مع عمليات التجفيف، والتجعيد، والتخمير، والتحميص ليتحول الشاي إلى الشكل المألوف لدى معظم الناس – الشاي الأسود، والشاي الأخضر، والشاي الأبيض.
ويختلف الشاي التقليدي عن الشاي المنتج وفق عمليات أكثر حداثة – CTC (شاي مصنع بواسطة آلة تستخدم نوعاً خاصاً من الأسطوانات تسحق و تمزق و تلف الأوراق بعد عمليات التذبيل) وهي عملية طورتها الشركات الباحثة عن تقديم لون سريع في أكياس الشاي. وتسلب هذه العملية من الشاي روحه، وتؤدي إلى خسارته حدة النكهة والرائحة والطابع التي يتميز بها الشاي التقليدي. وتتألف عملية السحق وتمزيق ولف الأوراق CTC من ثلاث درجات نهائية فقط، بينما ينتج عن الشاي التقليدي طيفاً لا متناهياً من حجم الأوراق واللون والطابع والبنية.
وتوفر ’دلما‘ الشاي الحقيقي المنتج من أصل واحد في أكياس الشاي التي تنتجها، حيث توفر الجودة والنكهة والمذاق الغني في منتجاتها من أكياس الشاي وأوراق الشاي على حد سواء.
