تنتج ضبابية الشاي عن الرواسب الغروية المتشكلة، ويسمى هذا بـ’قشدة الشاي‘ والتي تتشكل عندما يتم تبريد الشاي الأسود إلى درجة حرارة أقل من 400 سيلسيوس. تتشكل تركيبة ضعيفة بين مادتي الكافيين والبوليفينول (ذافلافينات وذاروبيجينات). ويتباين الميل إلى تلاشي القوام القشدي حسب نوع الشاي. في حالة الشاي الأسود بدون الحليب فإن ترسيب التركيبة والمواد بالكاد يذكر نتيجة انخفاض نسبة الكافيين التي تبلغ 4% فقط.
وفي حالة الشاي مع الحليب، تحدث حالة مماثلة بين بروتين الكازين المتواجد في الحليب والبوليفينولات المتعددة. ونتيجة وجود بروتين الكازين في الشاي الممزوج مع الحليب، يزداد تركيز التركيبة الأمر الذي يؤدي إلى زيادة نسبة الترسيب.
