يجب ألا تتجاوز نسبة الكافيين في الشاي 0.4% من الوزن الجاف حتى يقال عن هذا الشاي بأنه منزوع الكافيين؛ وتعادل هذه القيمة نحو 4 ملليجرام من الكافيين لكل 170 ملليلتر.
ويتم استخراج الكافيين من الشاي أثناء عملية نزع الكافيين. وتعتمد الطرائق التجارية المتبعة حالياً لنزع الكافيين من الشاي الأسود على مركب مذيب باستخدام خلال الإيثيل أو كلوريد الميثيلين، واستخراج الكافيين باستخدام ثاني أكسيد الكربون بحالته فوق الحرجة (صلبة). وتقوم هذه الطرائق الثلاث باستخراج الكافيين بالحد الأدنى من التأثير على نوعية الشاي.
